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冷凍儲(chǔ)藏對肉類有什么影響嗎?

患者:男,23歲

病情描述:
平常買多的肉我都會(huì)放在冰箱冷存,請問冷凍儲(chǔ)藏對肉類有什么影響嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉的肌肉結(jié)構(gòu)和膠體性質(zhì)會(huì)受到破壞,使蛋白質(zhì)變性。凍肉在食用時(shí)需要進(jìn)行解凍,解凍方法不當(dāng),會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。凍肉重復(fù)解凍冷凍會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分,導(dǎo)致肉中最富有營養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。
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