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為什么雞蛋要弄熟才能吃呢?

患者:女,27歲

病情描述:
我吃雞蛋的時候喜歡吃那種沒熟的,但是聽說不健康,為什么要弄熟才能吃呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為雞蛋中含有生物素,身體中抗生物蛋白能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,經蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉,不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。同時煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟,容易被人體消化吸收。
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