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怎么做到炒紫甘藍(lán)的顏色更鮮艷？

病情描述:
我炒出來(lái)的紫甘藍(lán)顏色黑黑的，非常難看，但是在外邊吃的紫甘藍(lán)顏色卻是非常明亮的，這是怎么辦到的？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒紫甘藍(lán)的時(shí)候建議放點(diǎn)醋。這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會(huì)發(fā)藍(lán)發(fā)黑。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫紅色蔬菜時(shí)，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。
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