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煲湯的最佳時長是多久?

患者:女,38歲

病情描述:
用各種食材煲湯會讓湯中的營養(yǎng)更豐富,但是我聽說煲湯也不是時間越長越好,那么,煲多長時間更合適?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
傳統(tǒng)觀念認為煲湯時間越長越好,其實這種觀點是不正確的,因為食材中含有氨基酸和維生素等營養(yǎng)成分在高溫下會有所損失,長時間保持100攝氏度的高溫加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)素大量被破壞。煲湯的最佳時長為1~1.5小時,煲魚湯的時間應(yīng)該更短些。如果湯里要放蔬菜,最好等到湯熟了以后再放,以免大量損失維生素。
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