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土豆削皮后變黑與哪些因素有關

患者:女,36歲

病情描述:
每次做土豆的時候,卸完皮膚都會變黑,它變黑的速度與哪些因素有關呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆削皮之后出現(xiàn)變黑,是一種褐變反應,變黑的快慢和程度取決于土豆之中的酚類物質(zhì)含量,如果土豆中的多酚氧化酶活性高就會更容易變黑。
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