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羊肝炒菠菜是怎么做的呢?

患者:女,27歲

病情描述:
我有些貧血,聽說羊肝、菠菜都能補(bǔ)血,我想吃羊肝炒菠菜,這道菜怎么做更好吃呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

羊肝炒菠菜是一道營養(yǎng)豐富的家常菜,制作時(shí)需注意食材處理與火候控制。羊肝富含維生素A和鐵元素,菠菜含有膳食纖維和葉酸,搭配食用有助于補(bǔ)血護(hù)眼。

一、食材準(zhǔn)備

選擇新鮮羊肝200克,剔除筋膜后切薄片,用清水浸泡30分鐘去除血水。菠菜300克洗凈切段,焯水10秒去除草酸。另備蒜末、姜絲、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉等調(diào)料。

二、腌制羊肝

瀝干的羊肝片加入半勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉抓勻,靜置10分鐘。此步驟可去腥增嫩,淀粉能鎖住水分避免高溫炒制時(shí)變硬。

三、快炒步驟

熱鍋冷油爆香蒜末姜絲,大火放入羊肝快速翻炒至變色后盛出。原鍋補(bǔ)少量油,倒入菠菜翻炒20秒,加鹽調(diào)味后放回羊肝,淋1勺生抽翻勻即可。全程保持旺火快炒,避免羊肝過老。

四、注意事項(xiàng)

羊肝需徹底煮熟但不宜久炒,中心溫度達(dá)到70℃即可。菠菜焯水時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失,高血壓患者可減少醬油用量。建議搭配雜糧飯食用以促進(jìn)鐵吸收。

羊肝炒菠菜適合貧血、用眼過度人群,但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量。烹飪時(shí)注意葷素分步處理,羊肝可替換為雞肝或加入枸杞增強(qiáng)護(hù)眼效果。剩余菜品冷藏保存不超過24小時(shí),復(fù)熱時(shí)需徹底加熱。

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