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干炸冬筍的做法是什么？

病情描述:
我是一枚地道的吃貨，自從吃了一次干炸冬筍后一直對它念念不忘，我想自己試著做一做，具體的做法是怎樣的呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

干炸冬筍的做法主要包括選材處理、腌制調味、掛糊油炸三個步驟。干炸冬筍外酥里嫩，適合作為開胃小菜或佐餐食用。

1、選材處理

選擇新鮮冬筍，去除外層硬殼，切去底部老根，將冬筍縱向剖開后切成均勻的薄片或條狀。用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味，瀝干水分后用廚房紙吸干表面水分。冬筍切片厚度建議控制在3毫米左右，過厚不易炸透，過薄容易炸焦。

2、腌制調味

將處理好的冬筍片加入適量食鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，靜置腌制15分鐘入味?？筛鶕?jù)個人口味添加少許五香粉或辣椒粉。腌制后再次用廚房紙吸干滲出的水分，避免油炸時濺油。若喜歡甜口可少量添加白糖，但需控制用量以防炸制時焦化。

3、掛糊油炸

準備干淀粉與面粉按1:1比例混合的炸粉，將腌好的冬筍片均勻裹上薄層炸粉。油溫燒至六成熱時逐片下鍋，中火炸至表面微黃后撈出。待油溫升至八成熱時復炸10秒至金黃酥脆。炸制過程中需不斷翻動使其受熱均勻，撈出后放在吸油紙上瀝油。

干炸冬筍需現(xiàn)炸現(xiàn)吃以保持酥脆口感，可搭配椒鹽或番茄醬食用。冬筍富含膳食纖維和多種礦物質，但油炸食品熱量較高，建議控制食用量。胃腸功能較弱者應少食，對筍類過敏者禁用。炸制時注意油溫控制，避免油煙過大或食材焦糊。剩余炸粉可加入雞蛋調成面糊制作其他炸物，減少浪費。

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