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可以喝加熱了有凝塊的牛奶嗎？

病情描述:
我睡前有喝牛奶的習(xí)慣，剛剛熱牛奶發(fā)現(xiàn)里面有凝塊，可以喝加熱了有凝塊的牛奶嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱后出現(xiàn)凝塊的牛奶可以飲用，但需判斷凝塊成因。牛奶凝塊可能由蛋白質(zhì)變性、酸度變化、細(xì)菌污染、乳糖結(jié)晶等因素引起。

1、蛋白質(zhì)變性

加熱超過70℃會導(dǎo)致乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合形成凝塊，屬于物理變化不影響安全性，但可能影響口感。

2、酸度變化

牛奶存放時間過長時乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸，加熱會加速蛋白質(zhì)與酸反應(yīng)形成絮狀凝塊，伴有酸味則不建議飲用。

3、細(xì)菌污染

變質(zhì)牛奶中大量繁殖的細(xì)菌會產(chǎn)生酶類物質(zhì)，加熱后出現(xiàn)塊狀或絲狀凝結(jié)物，伴有異味需立即丟棄。

4、乳糖結(jié)晶

低溫保存的牛奶加熱時可能出現(xiàn)細(xì)小乳糖結(jié)晶顆粒，攪拌溶解后仍可飲用，不影響營養(yǎng)價值。

建議選擇巴氏殺菌奶并冷藏保存，加熱時控制溫度在60℃以下。如凝塊伴隨顏色變化、異味或飲用后胃腸不適，應(yīng)停止食用。

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