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過熱的水泡檸檬行嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我第一次喝檸檬茶，用開水泡的，不知行不行，過熱的水泡檸檬行嗎？
共1個回答
張建中 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 皮膚性病科

過熱的水泡檸檬可能破壞維生素C等營養(yǎng)成分，建議使用60-70攝氏度的溫水沖泡。水溫過高會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失、口感變苦、抗氧化物質(zhì)減少、檸檬皮釋放有害物質(zhì)。


1、營養(yǎng)流失


水溫超過80攝氏度會加速維生素C氧化分解，檸檬中超過一半的維生素C在高溫下半小時內(nèi)就會損失。


2、口感變苦


高溫會使檸檬皮中的檸檬苦素溶出，導(dǎo)致飲品出現(xiàn)明顯苦味，影響飲用體驗。


3、抗氧化破壞


檸檬中的多酚類抗氧化物質(zhì)在高溫環(huán)境下穩(wěn)定性差，沸水沖泡會使抗氧化活性降低。


4、有害物釋放


檸檬表皮可能殘留農(nóng)藥，高溫會使表皮油脂溶解，增加有害物質(zhì)溶入水中的風(fēng)險。


沖泡檸檬水時可先將水煮沸后晾至適宜溫度，搭配蜂蜜飲用有助于營養(yǎng)吸收，避免空腹飲用刺激胃腸。

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