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怎么區(qū)別肉類里加亞硝酸鹽了沒？

患者：女，25歲

病情描述:
日常生活中我們都會買菜賣肉，怎么才能區(qū)別買的肉類里加亞硝酸鹽了沒？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肉類是否添加亞硝酸鹽可通過觀察顏色、嗅聞氣味、查看標簽、檢測殘留等方法判斷。亞硝酸鹽常用于腌制肉類防腐增色，但過量攝入可能危害健康。

1、觀察顏色

添加亞硝酸鹽的熟食呈現(xiàn)異常粉紅色，尤其切口處顏色均勻鮮艷，未添加的熟肉呈灰褐色或自然褐色。

2、嗅聞氣味

亞硝酸鹽腌制肉品常有類似金屬或化學劑的刺鼻氣味，未添加的肉類僅有油脂或香料味道。

3、查看標簽

正規(guī)包裝食品需標注添加劑，成分表出現(xiàn)亞硝酸鈉、硝酸鈉等字樣即含亞硝酸鹽，但散裝食品無此標識。

4、檢測殘留

專業(yè)機構可通過分光光度法或色譜法檢測亞硝酸鹽含量，家庭可用快檢試劑初步篩查，超標樣品呈紫紅色。

建議選擇正規(guī)渠道購買肉類，減少腌制食品攝入，烹飪新鮮食材時控制食鹽用量，長期食用可疑肉制品可進行尿亞硝酸鹽檢測。

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