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怎樣煲排骨湯有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，60歲

病情描述:
我最近剛做了一個(gè)手術(shù)，身體非常虛弱，想煲排骨湯喝，請(qǐng)問(wèn)怎樣煲排骨湯有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲排骨湯時(shí)搭配山藥、胡蘿卜、玉米、蓮藕等食材有助于提升營(yíng)養(yǎng)，建議選擇新鮮排骨并控制燉煮時(shí)間在1.5-2小時(shí)以保留更多營(yíng)養(yǎng)素。

1、搭配山藥

山藥含黏蛋白和淀粉酶，與排骨同燉可增強(qiáng)健脾養(yǎng)胃功效，燉煮時(shí)去皮切塊可避免口感發(fā)澀。

2、加入胡蘿卜

胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，經(jīng)油脂燉煮后更易吸收，建議切滾刀塊與排骨同時(shí)下鍋。

3、選用玉米

玉米胚芽含不飽和脂肪酸，搭配排骨可補(bǔ)充膳食纖維，保留玉米須同燉能增加湯品清甜。

4、添加蓮藕

蓮藕含多酚類物質(zhì)，與排骨燉煮可形成抗氧化成分，選擇粉藕燉煮后口感更綿軟。

煲湯前先將排骨焯水去血沫，使用砂鍋文火慢燉，避免過(guò)量食鹽，可搭配菌菇類食材增加鮮味和營(yíng)養(yǎng)素。

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