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未熟的雞蛋隔夜吃會(huì)怎樣？

病情描述:
媽媽給我煮了個(gè)雞蛋我忘記吃給放冰箱了，第二天吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞蛋沒(méi)有完全熟透，那未熟的雞蛋隔夜吃會(huì)怎樣？
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楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

未熟的雞蛋隔夜吃可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒風(fēng)險(xiǎn)增加。未完全煮熟的雞蛋可能殘留沙門(mén)氏菌等致病微生物，隔夜存放會(huì)加速細(xì)菌繁殖。

雞蛋未熟時(shí)蛋黃或蛋白呈半流動(dòng)狀態(tài)，這種環(huán)境下細(xì)菌更易存活。沙門(mén)氏菌在4-60℃環(huán)境下會(huì)快速增殖，隔夜存放的溏心蛋即使冷藏也可能超過(guò)安全菌落數(shù)。食用后6-48小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀，嬰幼兒或免疫力低下者可能出現(xiàn)嚴(yán)重脫水。

若雞蛋在烹飪后2小時(shí)內(nèi)完成冷藏，且重新加熱至75℃以上持續(xù)1分鐘，可降低部分風(fēng)險(xiǎn)。但溏心蛋因中心溫度不足，加熱難以徹底殺滅細(xì)菌。用未熟蛋制作的沙拉醬、冰淇淋等含生蛋制品，隔夜后風(fēng)險(xiǎn)更高。

建議雞蛋烹飪至蛋黃完全凝固，煮熟后室溫存放不超過(guò)2小時(shí)，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便或高熱需及時(shí)就醫(yī)，兒童及孕婦應(yīng)避免食用任何隔夜未熟蛋類(lèi)。日?？蛇x擇巴氏殺菌蛋液替代生蛋，降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

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