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餃子水煮會營養(yǎng)流失嗎

病情描述:
我特別喜歡吃餃子,一般都是水煮,餃子水煮以后會營養(yǎng)流失嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

餃子水煮會導致部分水溶性營養(yǎng)素流失,但流失程度與餡料成分、煮制時間等因素有關。主要有維生素B族溶解、礦物質滲出、膳食纖維保留、蛋白質變性四個關鍵點。

1、維生素B族溶解

水煮過程中維生素B1、B2等水溶性維生素易溶于湯中,建議煮餃子的湯水可適量飲用以減少營養(yǎng)損失。

2、礦物質滲出

鈉、鉀等礦物質可能隨湯汁流失,使用高湯煮制或減少換水次數(shù)有助于保留礦物質。

3、膳食纖維保留

蔬菜中的膳食纖維和脂溶性維生素受水煮影響較小,葷素搭配的餡料能保持較好營養(yǎng)價值。

4、蛋白質變性

肉類餡料中的蛋白質經(jīng)加熱變性后更易消化吸收,但長時間沸煮可能導致部分氨基酸流失。

建議搭配醋、蒜等調料促進礦物質吸收,控制煮制時間在8-10分鐘,可最大限度保留餃子營養(yǎng)。

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