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哪種醬油更好？

患者：男，40歲

病情描述:
我做菜不能缺少醬，所以也經(jīng)常購(gòu)買醬油，請(qǐng)問哪種醬油更好？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

醬油選擇主要考慮釀造工藝、原料品質(zhì)、鈉含量及用途需求，常見類型有生抽、老抽、低鹽醬油、有機(jī)醬油等。

1、釀造工藝

傳統(tǒng)釀造醬油經(jīng)過(guò)6個(gè)月以上發(fā)酵，風(fēng)味更醇厚；配制醬油可能添加焦糖色等添加劑，建議優(yōu)先選擇釀造醬油。

2、原料品質(zhì)

非轉(zhuǎn)基因大豆和小麥為原料的醬油更健康，有機(jī)認(rèn)證醬油無(wú)農(nóng)藥殘留，適合追求天然食材的人群。

3、鈉含量

高血壓患者應(yīng)選擇低鹽醬油，鈉含量通常標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表，建議每10毫升鈉含量不超過(guò)600毫克。

4、用途需求

生抽適合涼拌提鮮，老抽適合紅燒上色，日式醬油適合刺身蘸食，根據(jù)烹飪方式選擇功能型醬油。

日常使用建議控制醬油攝入量，可搭配檸檬汁、醋等天然調(diào)味料減少鈉攝入，開封后需冷藏保存。

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