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去除霉變部分后的食物會傷胃嗎？

病情描述:
婆婆很節(jié)約，平時發(fā)霉的食物也舍不得扔，常常去除霉變部分后，繼續(xù)吃剩下的食物，去除霉變部分后的食物會傷胃嗎？
共1個回答
李淵 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)第三醫(yī)院 三甲 消化內(nèi)科

去除霉變部分后的食物仍可能傷胃，因霉菌毒素可能擴散至未霉變區(qū)域。霉變食物中的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等耐高溫且難以通過肉眼完全識別，攝入后可能引發(fā)胃腸不適或長期健康風(fēng)險。

食物霉變是霉菌在適宜溫濕度下繁殖的結(jié)果，即使切除可見霉斑，菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部。常見易霉變的食物包括饅頭、面包、堅果、水果，其中花生、玉米等谷物霉變后產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。烹飪加熱無法完全破壞這類毒素，食用后可能刺激胃黏膜，導(dǎo)致腹痛、腹瀉，長期接觸會增加肝臟病變風(fēng)險。部分霉菌毒素還會引發(fā)急性中毒，表現(xiàn)為嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

少數(shù)情況下，硬質(zhì)奶酪等發(fā)酵食品表面霉斑可能由特定食用霉菌引起，切除霉變部分后剩余部分相對安全。但普通家庭難以辨別霉菌種類，且多數(shù)食物霉變后組織結(jié)構(gòu)已遭破壞，即使去除霉變部分，剩余部分營養(yǎng)價值與口感均顯著下降。對于含水量高的食物如柑橘、西紅柿，霉菌擴散速度更快，更不建議繼續(xù)食用。

建議發(fā)現(xiàn)食物霉變后直接丟棄，避免因小失大。日常儲存食物需保持干燥通風(fēng)，米面糧油等應(yīng)密封存放于陰涼處，定期檢查保質(zhì)期。若誤食霉變食物后出現(xiàn)持續(xù)胃痛、腹瀉，需及時就醫(yī)排查毒素感染，必要時進行洗胃或藥物干預(yù)。養(yǎng)成"量入為出"的采購原則，減少食物囤積，可有效降低霉變風(fēng)險。

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