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雞蛋吃蛋白好還是蛋黃好？

患者：男，52歲

病情描述:
我知道雞蛋是高蛋白食物，但有人說膽固醇高只吃蛋白，那雞蛋吃蛋白好還是蛋黃好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋的蛋白和蛋黃各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，蛋白更適合需要低脂高蛋白飲食的人群，蛋黃則適合需要補(bǔ)充脂溶性維生素和礦物質(zhì)的人群。

優(yōu)點(diǎn)對(duì)比

蛋白的主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白和水分，脂肪含量極低，適合健身增肌或需要控制脂肪攝入的人群。蛋白中的卵白蛋白容易被人體吸收利用。蛋黃富含卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及鐵、鋅等礦物質(zhì)，卵磷脂有助于大腦和神經(jīng)發(fā)育，維生素A維護(hù)視力健康，鐵元素預(yù)防缺鐵性貧血。

缺點(diǎn)對(duì)比

蛋白幾乎不含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏。蛋黃膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克膽固醇，高血脂或心血管疾病患者需控制攝入量。蛋黃熱量是蛋白的3倍左右，減重人群需注意食用比例。

健康成年人建議每日攝入1-2個(gè)全蛋，既能獲取蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白，又能吸收蛋黃的營(yíng)養(yǎng)素。存在特殊健康狀況時(shí)，可咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整蛋白與蛋黃的比例。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低溫加工方法，避免高溫煎炸破壞營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋過敏者需完全避免食用。

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