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吃燒烤會(huì)有哪些危害呢？

病情描述:
我很我的朋友出去吃飯基本上都是吃燒烤，我想知道吃燒烤會(huì)有哪些危害呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燒烤可能增加致癌物攝入、誘發(fā)胃腸疾病、導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡、引發(fā)肥胖及心血管風(fēng)險(xiǎn)。燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺是明確致癌物，高溫烹飪易破壞食物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，反復(fù)攝入可能誘發(fā)胃癌、腸癌等疾病。明火燒烤產(chǎn)生的油煙含苯并芘等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸會(huì)增加肺癌概率。肉類經(jīng)高溫烤制后脂肪氧化加劇，可能引發(fā)血脂異常和動(dòng)脈硬化。燒烤常伴隨高鹽高脂醬料，過(guò)量食用易造成鈉攝入超標(biāo)和代謝負(fù)擔(dān)。

肉類在超過(guò)200度的明火炙烤時(shí)，脂肪滴落產(chǎn)生大量含苯并芘的煙霧，這些致癌物會(huì)重新附著在食物表面。炭火燒烤的雞翅檢測(cè)顯示，其苯并芘含量可達(dá)食品限量標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上。長(zhǎng)期食用此類食物會(huì)使消化道黏膜反復(fù)接觸致癌物，導(dǎo)致細(xì)胞異常增生?？窘沟娜鈮K中雜環(huán)胺含量尤為突出，這種物質(zhì)可破壞DNA結(jié)構(gòu)。每周食用燒烤超過(guò)兩次的人群，消化道腫瘤發(fā)病概率顯著上升。

高溫?zé)緯?huì)破壞肉類中的維生素B族和必需氨基酸，使蛋白質(zhì)生物利用率下降。燒烤常搭配啤酒飲料，高嘌呤飲食易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。腌制肉品使用的亞硝酸鹽在高溫下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物。燒烤時(shí)油脂氧化產(chǎn)生的自由基會(huì)加速人體衰老。部分?jǐn)傌準(zhǔn)褂霉I(yè)用炭或不合格肉源，存在重金屬超標(biāo)和寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。

建議控制燒烤頻率至每月不超過(guò)一次，選擇電烤方式替代明火烤制?？局魄坝脵幟手蚱【齐缰瓶蓽p少致癌物生成，搭配深色蔬菜能中和自由基。食用時(shí)去除焦糊部分，使用錫紙包裹避免食物直接接觸明火。餐后適量飲用綠茶或酸奶，其所含茶多酚和益生菌有助于排出有害物質(zhì)?；加新晕秆?、脂肪肝等基礎(chǔ)疾病者應(yīng)嚴(yán)格限制燒烤攝入。

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