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玉米含淀粉多嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
我最近要減肥,不吃主食,吃點玉米。玉米含淀粉多嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

玉米淀粉含量較高,每100克玉米約含70克碳水化合物,其中淀粉為主要成分。淀粉含量受玉米品種、成熟度、加工方式等因素影響。

1、品種差異

甜玉米淀粉含量約為普通玉米的60%,糯玉米因支鏈淀粉比例高,口感更粘糯。

2、成熟程度

嫩玉米淀粉轉化不完全,老熟玉米淀粉聚合度更高,干物質中淀粉占比提升。

3、加工方式

玉米粉通過脫胚處理降低脂肪含量,淀粉純度可達85%;玉米淀粉提取物純度超過99%。

4、食用部位

玉米胚芽含較多脂肪和蛋白質,胚乳部分集中儲存淀粉顆粒,不同部位營養(yǎng)價值存在差異。

建議將玉米作為主食替代品時注意控制攝入量,糖尿病患者可選擇低升糖指數的老玉米,搭配優(yōu)質蛋白和膳食纖維食用更健康。

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