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松花蛋和鴨蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別?

患者:女,34歲

病情描述:
去超市買蛋,發(fā)現有松花蛋和鴨蛋,松花蛋和鴨蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

松花蛋和鴨蛋在營養(yǎng)成分上存在明顯差異,松花蛋蛋白質含量較高但維生素B族損失較多,鴨蛋則保留更完整的維生素和礦物質。

松花蛋經過強堿加工后,蛋白質分解為更易吸收的小分子肽類,鈣鎂等礦物質含量提升,但維生素B1、B2幾乎完全流失。蛋黃中形成的松花紋路是蛋白質變性產物,含少量硫化氫成分。鴨蛋未經強堿處理,保留完整的卵磷脂、維生素A、D、E及B族維生素,鐵鋅等微量元素生物利用率更高,膽固醇含量略低于松花蛋蛋黃。

松花蛋鈉含量可達鴨蛋3倍以上,不適合高血壓人群長期食用,其堿性加工過程會破壞蛋殼膜導致鉛滲透風險。鴨蛋的卵黃高磷蛋白更利于兒童神經系統(tǒng)發(fā)育,蛋清中的溶菌酶具有天然抗菌作用。兩者均含優(yōu)質蛋白,但松花蛋的硫氨基酸比例更接近人體需求模式。

建議健康人群交替食用兩種蛋類,松花蛋每周不超過3枚,食用時可搭配醋中和堿性。鴨蛋更適合生長發(fā)育期兒童、孕婦及術后恢復人群,溏心鴨蛋需確保煮沸8分鐘以上。兩類蛋品都應存放在陰涼避光處,松花蛋開封后需冷藏并在24小時內食用完畢。

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