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用豆?jié){做湯營養(yǎng)價值會更高嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
前天豆?jié){打太多了，喝不完，就用余下的湯煲了魚湯，沒想到味道美極了，用豆?jié){做湯營養(yǎng)價值會更高嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用豆?jié){做湯通常能提升湯品的營養(yǎng)價值，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和鈣質(zhì)，與食材燉煮后更易吸收。但需注意部分人群可能因大豆過敏或胃腸敏感需控制攝入量。

豆?jié){含有植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，與肉類或菌菇類食材共同燉煮時，能形成互補(bǔ)蛋白，提高整體蛋白質(zhì)利用率。豆?jié){中的大豆異黃酮在加熱過程中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，有助于調(diào)節(jié)雌激素水平，適合更年期女性食用。鈣質(zhì)在酸性湯底環(huán)境中溶解率提升，如搭配番茄等食材可增加礦物質(zhì)吸收。豆?jié){的卵磷脂成分能使湯品乳化，改善口感的同時促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

胃腸功能較弱者飲用豆?jié){湯可能出現(xiàn)脹氣，因大豆低聚糖難以被消化酶分解。大豆嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。未煮沸的豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，必須確保燉煮時間超過15分鐘以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子。部分人群對大豆蛋白過敏，飲用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，需立即停止食用。

建議搭配富含維生素C的蔬菜如西藍(lán)花、甜椒等，促進(jìn)鐵元素吸收。避免與含草酸高的菠菜、竹筍同煮影響鈣質(zhì)利用。使用新鮮豆?jié){而非沖泡豆?jié){粉能減少添加劑攝入。兒童及老年人飲用時宜過濾豆渣，降低消化負(fù)擔(dān)。存在慢性腎病或甲狀腺疾病者需咨詢醫(yī)師調(diào)整食用量。

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