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牛奶需要煮沸喝嗎?

患者:女,37歲

病情描述:
牛奶是很有營養(yǎng)價值的食物,富含很多的營養(yǎng)物質(zhì),請問牛奶需要煮沸喝嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶無須煮沸飲用,巴氏殺菌乳或超高溫滅菌乳可直接飲用,煮沸可能破壞營養(yǎng)。正確處理方式主要有冷藏保存、避免反復(fù)加熱、選擇合適溫度加熱、觀察包裝標(biāo)識。

1、冷藏保存

未開封的滅菌乳在2-6℃冷藏可保存5-7天,開封后需24小時內(nèi)飲用完畢,避免微生物繁殖。

2、避免反復(fù)加熱

多次加熱會導(dǎo)致乳清蛋白變性,降低消化吸收率,建議按需定量加熱,剩余部分不再回鍋。

3、合適溫度加熱

若需熱飲,隔水加熱至60℃左右即可,超過70℃會破壞乳糖、維生素B1等熱敏性營養(yǎng)素。

4、觀察包裝標(biāo)識

生鮮乳必須煮沸消毒,而市售預(yù)包裝滅菌乳明確標(biāo)注可直接飲用,不同品類需區(qū)別對待。

飲用冷藏牛奶時若出現(xiàn)腹脹腹瀉,可能為乳糖不耐受,可嘗試少量多次或選擇無乳糖產(chǎn)品,胃腸敏感者加熱至體溫為宜。

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