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為什么吃雞蛋對(duì)身體好？

病情描述:
暑假放假在家，我媽每天早上都要求我吃雞蛋，說(shuō)吃雞蛋對(duì)身體好，為什么吃雞蛋對(duì)身體好呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于維持肌肉健康、促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力等。主要有蛋白質(zhì)補(bǔ)充、腦神經(jīng)發(fā)育、視力保護(hù)、骨骼強(qiáng)化、免疫功能提升等益處。

1、蛋白質(zhì)補(bǔ)充

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效促進(jìn)肌肉合成與修復(fù)。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)人群及健身者尤為重要。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，消化吸收率超過(guò)90%，是經(jīng)濟(jì)高效的蛋白來(lái)源。

2、腦神經(jīng)發(fā)育

蛋黃中的卵磷脂和膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)，參與記憶形成和神經(jīng)信號(hào)傳導(dǎo)。孕婦適量攝入有助于胎兒腦部發(fā)育，中老年人補(bǔ)充可延緩認(rèn)知功能衰退。一個(gè)雞蛋約含147毫克膽堿，接近成人每日需求量的30%。

3、視力保護(hù)

蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素屬于類胡蘿卜素，能過(guò)濾有害藍(lán)光并減少氧化損傷。長(zhǎng)期規(guī)律攝入可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示每日攝入1個(gè)雞蛋可使血液中葉黃素濃度提升30%左右。

4、骨骼強(qiáng)化

雞蛋提供維生素D和磷等骨骼健康關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，磷與鈣共同構(gòu)成骨基質(zhì)。尤其對(duì)日照不足地區(qū)人群，雞蛋是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每個(gè)蛋黃約含40國(guó)際單位維生素D。

5、免疫功能提升

雞蛋中的硒和鋅等微量元素參與抗體合成與免疫細(xì)胞分化。蛋白質(zhì)為免疫球蛋白提供原料，維生素A維持黏膜屏障完整性。營(yíng)養(yǎng)不良人群適當(dāng)增加雞蛋攝入可改善免疫防御能力。

建議健康成人每日食用1-2個(gè)全蛋，高溫煎炸會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，推薦水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式。高膽固醇血癥患者可酌情減少蛋黃攝入，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。搭配全谷物和蔬菜水果食用更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡，避免與生豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，出現(xiàn)裂紋或異味的雞蛋應(yīng)立即丟棄。

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