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涮羊肉的湯可以喝嗎?

病情描述:
吃火鍋肯定要涮羊肉吃才爽,涮羊肉的湯可以喝嗎?
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涮羊肉的湯不建議直接飲用。涮煮過程中湯底會溶解大量脂肪、嘌呤及亞硝酸鹽,可能誘發(fā)胃腸不適、痛風(fēng)急性發(fā)作或增加致癌風(fēng)險。

1、高脂風(fēng)險

反復(fù)涮煮使動物脂肪持續(xù)析出,長期飲用可能引發(fā)高脂血癥。建議撇去浮油后少量食用,心血管疾病患者應(yīng)避免。

2、嘌呤超標(biāo)

肉類中的嘌呤物質(zhì)在煮沸過程中大量釋放,每100毫升湯底嘌呤含量可超過150毫克,痛風(fēng)患者飲用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。

3、亞硝酸鹽蓄積

蔬菜久煮會產(chǎn)生亞硝酸鹽,與肉湯中的胺類結(jié)合形成致癌物亞硝胺。涮煮超過1小時的湯底風(fēng)險顯著增加。

4、鈉鹽過量

調(diào)味料和肉類的鈉離子持續(xù)溶出,單次飲用量超過200毫升即可能超過每日鈉攝入推薦量,高血壓患者需特別注意。

若想品嘗湯底,建議涮肉前單獨盛出部分清湯,涮煮過程中避免添加新食材,同時搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成。

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