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豆腐需搭配別的食物提高營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我本人比較喜歡吃豆腐，像麻辣豆腐什么的，我知道豆腐本身就很有營(yíng)養(yǎng)了還需要搭配別的食物提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，但單一食用可能存在營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題。搭配其他食物可提高營(yíng)養(yǎng)利用率，主要有谷物類(lèi)、深色蔬菜、菌藻類(lèi)、動(dòng)物性食物等組合方式。

1、谷物類(lèi)

搭配米飯或全麥面包可彌補(bǔ)豆腐缺乏的蛋氨酸，谷物中的碳水化合物幫助蛋白質(zhì)吸收，建議選擇糙米、燕麥等全谷物。

2、深色蔬菜

菠菜、胡蘿卜等富含維生素K和β-胡蘿卜素，與豆腐同食促進(jìn)脂溶性維生素吸收，建議采用快炒或涼拌方式保留營(yíng)養(yǎng)。

3、菌藻類(lèi)

海帶、香菇含有人體必需的碘元素和真菌多糖，與豆腐燉煮可形成氨基酸互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)生物價(jià)。

4、動(dòng)物性食物

少量肉類(lèi)或雞蛋提供維生素B12和血紅素鐵，彌補(bǔ)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)素缺陷，建議選擇瘦肉或魚(yú)類(lèi)清蒸搭配。

日?？蓪⒍垢c不同顏色食材組合烹飪，注意控制總熱量攝入，避免與含草酸高的蔬菜同時(shí)大量生食，特殊人群需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師建議調(diào)整搭配比例。

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