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半生不熟的雞蛋可以吃嗎

患者：女，38歲

病情描述:
我是很喜歡吃雞蛋的，特別愛吃半生不熟的，這樣的雞蛋可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

半生不熟的雞蛋通常不建議食用，可能存在沙門氏菌等致病微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋需徹底加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后再食用。

雞蛋未完全煮熟時(shí)，蛋黃或蛋白可能殘留沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。這些細(xì)菌常存在于蛋殼表面或內(nèi)部，加熱不充分時(shí)無(wú)法被完全殺滅。食用后可能引發(fā)胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。兒童、孕婦等免疫力較低人群感染風(fēng)險(xiǎn)更高。加熱至70攝氏度以上并持續(xù)一段時(shí)間可有效滅活細(xì)菌，煎蛋、水煮蛋等烹飪方式需確保蛋黃完全凝固。

部分人群因口感偏好選擇溏心蛋或單面煎蛋，此類做法需使用經(jīng)過巴氏殺菌處理的滅菌蛋。滅菌蛋通過特定工藝降低細(xì)菌含量，但仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。生雞蛋清中的抗生物素蛋白可能影響生物素吸收，長(zhǎng)期食用可能干擾營(yíng)養(yǎng)代謝。雞蛋完全加熱后蛋白質(zhì)更易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受影響。

建議選擇新鮮雞蛋并冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面。避免用蛋殼分離蛋黃蛋白，防止外殼細(xì)菌污染蛋液。老年人、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免生食雞蛋。若食用半熟蛋后出現(xiàn)嘔吐或持續(xù)腹瀉，需及時(shí)就醫(yī)并告知醫(yī)生飲食史。

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