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吃螃蟹應(yīng)該注意什么呢？

患者：女，34歲

病情描述:
海鮮現(xiàn)在吃的也越來越多，但是吃海鮮造成的身體原因也越來越多，吃螃蟹應(yīng)該注意什么呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃螃蟹需要注意新鮮度、過敏風(fēng)險(xiǎn)、食用部位、搭配禁忌及特殊人群限制。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富但可能攜帶寄生蟲，需徹底加熱；蟹黃膽固醇含量高，心血管疾病患者應(yīng)限量；死蟹易滋生細(xì)菌，須現(xiàn)殺現(xiàn)烹；孕婦兒童需謹(jǐn)慎食用量。

1. 新鮮度

活蟹甲殼堅(jiān)硬有光澤，臍部飽滿，肢體完整無脫落。死亡超過4小時(shí)的螃蟹會(huì)迅速分解產(chǎn)生組胺，易導(dǎo)致腹痛腹瀉。蒸煮前需用刷子清潔蟹殼縫隙，水沸后繼續(xù)加熱15-20分鐘確保殺死肺吸蟲幼蟲。若發(fā)現(xiàn)蟹鰓發(fā)黑、蟹肉松散有異味應(yīng)立即丟棄。

2. 過敏防范

螃蟹屬于高致敏性甲殼類食物，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。出現(xiàn)嘴唇麻木、皮膚瘙癢等速發(fā)型過敏反應(yīng)時(shí)，需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物。嚴(yán)重過敏可能引發(fā)喉頭水腫，建議隨身攜帶腎上腺素自動(dòng)注射筆。既往有海鮮過敏史者應(yīng)避免食用蟹類制品。

3. 食用禁忌

蟹心呈六角形位于蟹腹中央，積聚代謝廢物不宜食用。蟹胃藏在蟹蓋的蟹黃里，內(nèi)含沙粒和未消化食物。蟹腮是呼吸過濾器官，可能殘留重金屬。蟹腸貫穿蟹身排泄廢物，食用前需剔除。蟹黃膽固醇含量達(dá)200毫克/100克，高血脂患者每日攝入不宜超過50克。

4. 搭配風(fēng)險(xiǎn)

螃蟹與柿子同食可能形成胃柿石，因鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀。啤酒會(huì)加速嘌呤代謝，增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。濃茶中的單寧酸影響蛋白質(zhì)吸收，建議間隔2小時(shí)。更適合搭配姜醋汁，生姜素能中和寒性，醋酸有助于鈣質(zhì)溶出。維生素C豐富的果蔬可促進(jìn)鐵吸收。

5. 特殊人群

孕婦每周食用不超過2只，避免甲基汞影響胎兒神經(jīng)發(fā)育。兒童需在成人監(jiān)護(hù)下食用，防止蟹殼碎片卡喉。術(shù)后患者應(yīng)待胃腸功能恢復(fù)后再食用，高蛋白可能加重消化負(fù)擔(dān)。服用華法林的患者需控制攝入量，維生素K可能干擾抗凝效果。脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉煎湯。

食用螃蟹后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮疹或呼吸困難應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常保存活蟹可覆蓋濕毛巾冷藏，溫度保持5-8℃能存活2-3天。冷凍蟹肉需-18℃密封保存，解凍后不可反復(fù)冷凍。烹飪時(shí)可加入紫蘇、生姜等溫性調(diào)料平衡寒涼屬性。建議搭配黃酒暖胃，但忌與冰鎮(zhèn)飲料同飲。養(yǎng)成食用前后洗手、器具消毒的習(xí)慣，避免交叉污染。

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