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發(fā)霉的堅(jiān)果吃了會(huì)影響身體嗎？

病情描述:
今天堅(jiān)果打折，買了2斤堅(jiān)果，可是有些都發(fā)霉了，吃了會(huì)影響身體嗎？

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朱明煒主任醫(yī)師: 北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的堅(jiān)果可能影響身體健康，若誤食少量且無不適通常無須特殊處理，但若出現(xiàn)明顯癥狀需就醫(yī)。發(fā)霉堅(jiān)果可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，長期或大量攝入可能損害肝臟、胃腸等器官功能。

發(fā)霉堅(jiān)果中的霉菌可能引發(fā)急性中毒反應(yīng)，常見表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等胃腸不適，通常在誤食后短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)。黃曲霉毒素耐高溫且難以通過常規(guī)烹飪分解，攝入后可能增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)，長期接觸可能誘發(fā)慢性肝損傷。部分人群對霉菌敏感，可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)如皮膚瘙癢或呼吸道刺激癥狀。

極少數(shù)情況下，霉變堅(jiān)果可能攜帶劇毒霉菌如黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素B1，該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，與肝癌發(fā)生存在明確關(guān)聯(lián)。若誤食霉變堅(jiān)果后出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、黃疸或意識(shí)模糊等嚴(yán)重癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行毒物清除和器官功能支持治療。

日常儲(chǔ)存堅(jiān)果應(yīng)置于陰涼干燥處，開封后建議密封冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用。挑選時(shí)注意觀察是否有霉斑、哈喇味等變質(zhì)跡象，輕微變質(zhì)的堅(jiān)果即使去除霉變部分仍可能殘留毒素，建議整顆丟棄。若誤食霉變堅(jiān)果，可適量飲水促進(jìn)代謝并觀察身體反應(yīng)，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)直接就醫(yī)評估風(fēng)險(xiǎn)。

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