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番茄和魚可以一起煮嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我喜歡吃番茄，那么番茄柯以和魚一起煮著吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

番茄和魚可以一起煮，兩者搭配能提升營養(yǎng)價(jià)值和口感。

番茄富含維生素C、番茄紅素和膳食纖維，魚肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)。番茄的酸味能中和魚肉的腥味，同時(shí)促進(jìn)鐵的吸收。番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，與魚肉的脂肪結(jié)合后更易被人體吸收。烹飪時(shí)建議先將番茄炒軟出汁，再放入魚塊燉煮，可加入少量姜片去腥。番茄的酸味還能幫助軟化魚骨，適合老人和兒童食用。常見搭配有番茄燉鯽魚、番茄鱸魚湯等，注意魚肉不宜久煮以免變柴。

對(duì)番茄或魚類過敏者應(yīng)避免食用。胃腸功能較弱的人群需控制番茄用量，過量可能刺激胃酸分泌。痛風(fēng)患者需注意魚類嘌呤含量，急性發(fā)作期應(yīng)限制食用。未完全成熟的青番茄含龍葵堿，須徹底加熱破壞毒素。部分海魚可能含有重金屬，建議與番茄搭配時(shí)選擇淡水魚或養(yǎng)殖魚類更安全。

建議選擇新鮮番茄和現(xiàn)殺活魚以保證口感，烹飪前將魚腹黑膜清理干凈。番茄去皮可減少酸澀感，用開水燙過后更易剝除。搭配豆腐或菌菇能增加鮮味，但不宜與寒性食物如螃蟹同食。若出現(xiàn)惡心、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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