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山楂生吃好還是煮熟了吃好？

患者：女，49歲

病情描述:
山楂是一種水果，可以直接吃也能煮這吃，山楂生吃好還是煮熟了吃好？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山楂生吃或煮熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多維生素C和消化酶，適合食欲不振時(shí)食用；煮熟后有機(jī)酸減少且果膠更易吸收，更適合胃腸功能較弱人群。

生山楂含有豐富的維生素C和山楂酸等活性成分，新鮮果實(shí)中消化酶含量較高，能刺激胃酸分泌幫助消化油膩食物。直接食用時(shí)清脆爽口，適合餐后解膩或制作冰糖葫蘆等零食。但生山楂單寧酸含量較高，空腹大量食用可能刺激胃黏膜，牙齒敏感者長(zhǎng)期咀嚼可能損傷牙釉質(zhì)。胃腸功能正常的人群每日食用5-10顆為宜，可搭配堅(jiān)果類食物緩解酸性刺激。

煮熟的山楂經(jīng)過加熱后，部分有機(jī)酸被分解，對(duì)胃腸道的刺激性顯著降低。熬煮過程中果膠物質(zhì)充分溶出，更易被人體吸收利用，具有更好的促消化和降脂作用。適合制作山楂醬、山楂糕或入藥膳，與粳米同煮可健脾養(yǎng)胃。加熱會(huì)損失部分維生素C，但黃酮類抗氧化物質(zhì)保留率較高。老年人和兒童建議選擇煮熟的食用方式，每次食用量控制在50-100克，慢性胃病患者可用山楂干泡水代茶飲。

新鮮山楂應(yīng)選擇色澤紅潤(rùn)、無蟲蛀的果實(shí)，冷藏保存不超過一周。煮制時(shí)建議去核并控制糖分添加，糖尿病患者可選擇無糖制作方式。無論生食熟食都應(yīng)避免與海鮮同食，胃酸過多者需控制攝入量。日常食用可搭配陳皮、茯苓等藥材增強(qiáng)健脾效果，但正在服用強(qiáng)心苷類藥物者須咨詢醫(yī)生。

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