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吃了死蟹有什么危害呢？

病情描述:
我去外面吃飯喜歡吃螃蟹，但別人說外面很多都是死螃蟹。吃了死蟹有什么危害呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用死蟹可能引發(fā)食物中毒或過敏反應，主要危害包括急性胃腸炎、組胺中毒及寄生蟲感染。死蟹體內細菌快速繁殖可產生毒素，分解蛋白質生成大量組胺，蟹體可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲。

螃蟹死亡后體內蛋白質迅速分解，細菌滋生導致毒素積累。沙門氏菌、副溶血性弧菌等病原微生物在4小時內即可大量繁殖，食用后1-3小時出現劇烈腹痛、水樣腹瀉等急性胃腸炎癥狀。蟹黃與蟹肉中的組氨酸在微生物作用下轉化為組胺，攝入超過100毫克可能引發(fā)面部潮紅、頭痛、心悸等組胺中毒反應。部分淡水蟹攜帶的肺吸蟲囊蚴在蟹死亡后仍具活性，未經充分加熱可寄生于人體肺部或腦部，導致咳嗽、胸痛或神經系統(tǒng)癥狀。

死蟹變質過程中產生的生物胺類物質可能誘發(fā)過敏性休克，表現為喉頭水腫、血壓下降等危急狀況。甲殼類動物特有的原肌球蛋白是常見過敏原，死亡后蛋白質結構改變可能加重致敏性。兒童及過敏體質者食用后更易出現蕁麻疹、呼吸困難等速發(fā)型過敏反應。某些海域螃蟹可能蓄積重金屬，死亡后內臟破裂導致鎘、鉛等有毒物質滲出，長期攝入可能損傷肝腎。

若誤食死蟹后出現持續(xù)嘔吐、意識模糊等癥狀需立即就醫(yī)。日常選購時應注意蟹眼是否靈活、蟹腿是否結實，烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙，蒸煮時間不少于20分鐘。過敏體質者應避免食用蟹黃及內臟，食用時可搭配姜醋幫助分解組胺。建議消費者購買活蟹后盡快烹飪，死亡超過2小時的螃蟹不宜食用。

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