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可以吃沒有熟的雞蛋嗎？

患者：女，34歲

病情描述:
我吃雞蛋喜歡吃蛋黃半熟的，可以吃沒有熟的雞蛋嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不建議食用未完全煮熟的雞蛋。未熟雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，存在引發(fā)胃腸炎、食物中毒等風險，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者更需避免。

1、細菌感染風險

生雞蛋可能含有沙門氏菌，感染后會導致發(fā)熱、腹瀉等癥狀。建議食用前將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固。

2、蛋白質(zhì)吸收障礙

未加熱變性的卵白素會阻礙生物素吸收，長期食用可能影響營養(yǎng)代謝。充分加熱可破壞卵白素活性。

3、消化負擔增加

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，消化吸收率僅為熟雞蛋的50%左右，可能引起腹脹等不適。

4、特殊人群風險

孕婦、嬰幼兒及免疫功能受損者感染風險更高，必須確保雞蛋中心溫度達到71℃以上。

日常建議選擇全熟蛋，制作溏心蛋需使用經(jīng)過巴氏殺菌的蛋品，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀應及時就醫(yī)。

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