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購(gòu)買銀耳時(shí)如何辨別

病情描述:
銀耳里有很多營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是現(xiàn)在很多都是硫磺制成的，那購(gòu)買銀耳時(shí)如何辨別？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

購(gòu)買銀耳時(shí)可通過(guò)觀察外觀、聞氣味、觸摸質(zhì)地、浸泡測(cè)試等方法辨別品質(zhì)優(yōu)劣。

1、外觀：

優(yōu)質(zhì)銀耳呈淡黃色或米白色，朵形完整無(wú)碎渣，耳片肥厚有光澤，根部無(wú)黑斑或霉點(diǎn)，劣質(zhì)銀耳顏色過(guò)白或發(fā)暗，可能經(jīng)過(guò)漂白或存放過(guò)久。

2、氣味：

新鮮銀耳有淡淡菌香無(wú)異味，硫磺熏制的銀耳有刺鼻酸味，霉變銀耳會(huì)散發(fā)腐臭味，選購(gòu)時(shí)可輕輕掰開(kāi)聞內(nèi)部氣味。

3、質(zhì)地：

用手輕捏銀耳應(yīng)有彈性且不易碎裂，干燥度適中，過(guò)于脆硬的可能是陳年舊貨，潮濕粘手的可能已變質(zhì)，優(yōu)質(zhì)銀耳耳片透光可見(jiàn)均勻紋理。

4、浸泡：

正常銀耳泡發(fā)后體積膨脹3-4倍，水清澈無(wú)雜質(zhì)，劣質(zhì)銀耳泡發(fā)率低且水變渾濁，硫磺熏制的銀耳水會(huì)發(fā)黃，泡發(fā)后手搓易爛無(wú)韌性。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買包裝完整的產(chǎn)品，烹飪前充分泡發(fā)并清洗，過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎。

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