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冷凍肉的時效怎么控制？

患者：女，46歲

病情描述:
冰箱里的冷凍肉儲存多久為合適，冷凍肉的時效怎么控制？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍肉的時效通?？刂圃?-12個月，具體時效與肉類種類、冷凍溫度、包裝方式等因素有關。

不同肉類的冷凍時效差異較大。禽類肉如雞肉、鴨肉在-18℃以下冷凍可保存8-12個月，紅肉如牛肉、羊肉可保存10-12個月，豬肉保存時效略短為6-8個月。加工肉制品如香腸、培根因含添加劑可保存1-2個月，而海鮮類如魚類、蝦類僅能保存3-6個月。冷凍溫度直接影響保存時效，家用冰箱冷凍室溫度需穩(wěn)定在-18℃以下，商用冷庫溫度達-23℃時可延長保存時效。真空包裝能隔絕氧氣和水分，使紅肉保存時效延長至12個月以上，普通保鮮膜包裹的肉類易發(fā)生凍傷，時效縮短30%。肉類冷凍前需分切為小塊，每塊重量不超過2公斤，避免反復解凍。肉類放入冷凍室前應擦干表面水分，用鋁箔或保鮮膜緊密包裹，外層再加密封袋隔絕空氣。冷凍室內存放位置應遠離冰箱門，溫度波動較小的后部區(qū)域更利于長期保存。

建議定期檢查冷凍肉狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)明顯冰晶或變色時應停止食用。冷凍肉解凍后須在24小時內烹飪完畢，避免二次冷凍。日常注意保持冷凍室清潔，每月除霜一次確保制冷效果，合理規(guī)劃冷凍空間避免過度堆積影響冷氣循環(huán)。

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