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發(fā)了芽的洋蔥還能吃嗎?

患者：女，25歲

病情描述:
前幾天買(mǎi)的洋蔥沒(méi)有及時(shí)吃，今天發(fā)現(xiàn)發(fā)芽， 土豆發(fā)芽了不能吃，那洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)了芽的洋蔥通?？梢允秤茫珷I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)有所下降。若洋蔥僅輕微發(fā)芽且無(wú)霉變、腐爛，去除發(fā)芽部分后仍可安全食用；若出現(xiàn)大面積霉斑或軟爛，則不建議繼續(xù)食用。

洋蔥發(fā)芽是儲(chǔ)存過(guò)程中常見(jiàn)的現(xiàn)象，主要由環(huán)境濕度偏高或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。發(fā)芽后的洋蔥會(huì)將部分養(yǎng)分供給新芽生長(zhǎng)，導(dǎo)致鱗莖部分水分減少、辛辣味減弱，口感變差。同時(shí)，維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素含量可能降低。但發(fā)芽本身不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要鱗莖部分保持堅(jiān)硬、表皮干燥，切除發(fā)芽部位后可正常用于烹飪。需注意發(fā)芽洋蔥可能伴有內(nèi)部變質(zhì)，食用前應(yīng)縱向切開(kāi)檢查是否有褐色病變或霉絲。

若洋蔥發(fā)芽伴隨表皮發(fā)黏、按壓滲液或散發(fā)酸腐味，表明已受霉菌或細(xì)菌污染。霉變洋蔥可能產(chǎn)生展青霉素等毒素，高溫烹飪也無(wú)法完全破壞，誤食可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其當(dāng)霉斑擴(kuò)散至鱗莖內(nèi)部，或發(fā)芽部位呈現(xiàn)黑綠色時(shí)，應(yīng)立即丟棄。儲(chǔ)存洋蔥時(shí)應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免與土豆等易釋放乙烯的蔬菜混放，可延緩發(fā)芽。

日?？蓪⑽窗l(fā)芽的洋蔥懸掛于網(wǎng)格袋中保持干燥，已切開(kāi)的洋蔥需密封冷藏并在2-3天內(nèi)用完。若需長(zhǎng)期保存，可切丁冷凍保存，但解凍后僅適合燉煮類(lèi)烹飪。對(duì)于發(fā)芽洋蔥，建議優(yōu)先用于制作湯底或醬料，通過(guò)充分加熱提升食用安全性。

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