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剩飯剩菜要怎么處理？

患者：女，32歲

病情描述:
今天晚上家里煮了很多菜，一時吃不完，倒掉又太可惜，要怎么處理？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

剩飯剩菜可通過冷藏保存、分裝密封、徹底加熱、合理搭配等方式處理，避免浪費的同時保障食品安全。

1、冷藏保存

熟食在室溫下存放不超過2小時，盡快放入冰箱冷藏區(qū)，溫度保持在4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖。

2、分裝密封

將大份剩菜分裝至淺口容器并用保鮮膜密封，減少食物與空氣接觸，避免交叉污染。

3、徹底加熱

再次食用前需100℃以上加熱5分鐘以上，湯類需煮沸，確保殺滅可能存在的致病菌。

4、合理搭配

葉類蔬菜不建議隔夜食用，高蛋白食物冷藏不超過2天，淀粉類食物需注意是否變質(zhì)。

處理剩飯菜時需觀察是否有異味或霉變，避免反復(fù)加熱，建議24小時內(nèi)食用完畢并搭配新鮮蔬果。

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