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綠豆煮的爛消暑效果比較差嗎?

病情描述:
我聽姐姐說綠豆煮的爛它的消暑效果就會(huì)比較差,綠豆煮的爛消暑效果比較差嗎?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆煮得較爛時(shí)消暑效果通常不會(huì)明顯減弱,但可能影響部分營養(yǎng)成分的釋放速度。綠豆的消暑作用主要來自其富含的鉀、多酚類物質(zhì)及膳食纖維,這些成分在長時(shí)間燉煮后仍能保留。

綠豆湯的消暑功效與煮制時(shí)間的關(guān)系存在兩種常見情況。綠豆皮中的多酚類物質(zhì)是消暑的關(guān)鍵成分之一,短時(shí)間煮制時(shí)這些成分更易釋放,湯色偏綠,口感清爽,適合快速解暑。但長時(shí)間燉煮至軟爛后,豆仁中的鉀、B族維生素等會(huì)充分溶出,湯色轉(zhuǎn)黃,雖口感綿密,但整體消暑效果差異不大。需注意的是,過度熬煮可能導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)素損失,如維生素C,但對(duì)綠豆核心的消暑成分影響有限。

特殊情況下,若采用高壓鍋長時(shí)間烹煮且未保留湯汁,部分水溶性營養(yǎng)素可能隨蒸汽流失。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為綠豆衣的解暑效果優(yōu)于豆仁,快速煮制的帶皮綠豆水更適合高溫應(yīng)急降火。但現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)顯示,充分煮爛的綠豆湯仍含有足量的礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì),只是吸收速率略有不同。

建議根據(jù)需求調(diào)整煮制方式:預(yù)防中暑可選擇快速煮制的綠豆水,補(bǔ)充電解質(zhì)可飲用燉爛的綠豆湯。避免加堿煮制以免破壞B族維生素,冷藏后飲用可增強(qiáng)清涼感。消化功能較弱者更適合食用煮爛的綠豆,能減輕胃腸負(fù)擔(dān)。夏季可搭配薄荷、百合等食材增強(qiáng)解暑效果,但糖尿病患應(yīng)控制食用量。

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