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水果煮著吃營養(yǎng)嗎?

患者:女,34歲

病情描述:
很多的冬季常見水果都適合煮著吃,那么水果煮著吃營養(yǎng)嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

水果煮著吃通常能保留部分營養(yǎng),但高溫可能導致部分水溶性維生素流失。水果中的膳食纖維、礦物質(zhì)及部分抗氧化物質(zhì)在加熱后仍可保留,而維生素C、B族維生素等熱敏感成分可能被破壞。

水果經(jīng)加熱后,細胞壁軟化使膳食纖維更易被人體吸收,對胃腸功能較弱者更友好。蘋果、梨等水果中的果膠經(jīng)加熱會轉(zhuǎn)化為可溶性膳食纖維,有助于緩解腹瀉。桃、杏等水果中的類胡蘿卜素及鉀、鎂等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較高,煮后仍可補充營養(yǎng)。部分多酚類抗氧化物質(zhì)如蘋果中的槲皮素,在適度加熱后生物利用率反而提升。

維生素C在80℃以上環(huán)境中會快速分解,草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果生食更佳。B族維生素如葉酸、維生素B1等同樣不耐高溫,長時間煮沸可能損失過半。菠蘿中的蛋白酶、芒果中的部分活性成分在加熱后功效會降低。采用隔水燉或短時間微波加熱可減少營養(yǎng)流失,避免長時間高溫烹煮。

建議根據(jù)水果特性選擇食用方式,消化功能較差者可選擇煮蘋果、蒸梨等溫和吃法,正常人群交替采用生食與加熱食用更能均衡獲取營養(yǎng)。特殊人群如糖尿病患者需注意煮水果可能升高血糖指數(shù),控制食用量。

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