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生雞蛋可以食用嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
有人說生吃雞蛋很補，比熟雞蛋還補。生雞蛋可以食用嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生雞蛋一般不建議直接食用，可能存在細(xì)菌感染風(fēng)險。雞蛋在未充分加熱的情況下可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，可能引起胃腸不適或食物中毒。

雞蛋在生食狀態(tài)下蛋白質(zhì)吸收率較低，生物利用率僅為50%左右，而煮熟后可達(dá)90%以上。生雞蛋中含有抗生物素蛋白，這種物質(zhì)會阻礙生物素的吸收，長期食用可能影響皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。生雞蛋的質(zhì)地和口感也較差，可能引起惡心等不適反應(yīng)。

部分特殊飲食方式如某些沙拉醬、提拉米蘇等甜品會使用經(jīng)過巴氏消毒的液態(tài)蛋制品，這類產(chǎn)品經(jīng)過專業(yè)殺菌處理，致病菌數(shù)量控制在安全范圍內(nèi)。運動員或健身人群有時會飲用生雞蛋補充蛋白質(zhì)，但需要選擇經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的蛋品，并控制攝入頻率。

建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后食用，這樣既能保證食品安全又能提高營養(yǎng)吸收率。儲存雞蛋時應(yīng)放置于冰箱冷藏室，烹飪前需清潔蛋殼表面。老年人、孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群更應(yīng)避免食用生雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。

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