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排骨湯具有哪些營養(yǎng)呢？

患者：男，36歲

病情描述:
老公大病初愈，想要給他補補身體，現(xiàn)在只能吃半流食，就想給他做排骨湯，不知道排骨湯有哪些營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排骨湯含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、礦物質(zhì)、維生素及膠原蛋白等多種營養(yǎng)成分，有助于補充能量、促進骨骼健康及改善皮膚狀態(tài)。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

排骨湯中的優(yōu)質(zhì)蛋白來源于豬肉，蛋白質(zhì)含量較高且易于人體吸收利用。優(yōu)質(zhì)蛋白是構(gòu)成肌肉和組織的重要成分，能夠幫助修復受損細胞并維持免疫功能。長期適量飲用可為身體提供必需氨基酸，尤其適合術后恢復或體質(zhì)虛弱人群。

2、礦物質(zhì)

排骨湯富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣和磷是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成物質(zhì)，有助于預防骨質(zhì)疏松。鐵元素則能輔助改善缺鐵性貧血癥狀。燉煮過程中骨髓中的礦物質(zhì)會溶入湯中，提升湯的營養(yǎng)價值。

3、脂肪

排骨湯含有一定量動物脂肪，主要為飽和脂肪酸。脂肪可為人體提供持久能量，并促進脂溶性維生素吸收。但高脂血癥或心血管疾病患者需控制攝入量，建議撇去表層浮油以減少脂肪攝入。

4、維生素

排骨中含有維生素B1、B2、B12等B族維生素，這些維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護。長時間燉煮可使部分水溶性維生素釋放到湯中，但高溫可能導致部分維生素流失，建議搭配新鮮蔬菜補充。

5、膠原蛋白

排骨和骨關節(jié)中的膠原蛋白在燉煮過程中會轉(zhuǎn)化為明膠，形成湯的濃稠口感。膠原蛋白水解產(chǎn)物對維持皮膚彈性、保護關節(jié)軟骨有一定幫助，但需配合維生素C攝入以促進其吸收利用。

飲用排骨湯時建議搭配蘿卜、玉米等蔬菜平衡營養(yǎng)，避免過量攝入脂肪。高血壓患者需注意控制鹽分添加，痛風患者應限制飲用頻率。建議每周食用2-3次，每次200-300毫升為宜，均衡飲食更有利于營養(yǎng)吸收。

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