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肝病病人為什么不能吃腌黃瓜呢？

病情描述:
我舅舅患有肝病，舅媽不讓他食用腌黃瓜，這是為什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肝病患者不宜食用腌黃瓜的原因主要有高鹽負(fù)荷加重水腫、亞硝酸鹽潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)酵產(chǎn)物增加肝臟代謝負(fù)擔(dān)、刺激性成分誘發(fā)消化道出血。

1、高鹽負(fù)荷

腌黃瓜含鹽量超過15%，過量鈉離子攝入會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，加重肝硬化患者腹水和下肢水腫。建議選擇新鮮黃瓜，每日食鹽攝入控制在4克以內(nèi)。

2、亞硝酸鹽

腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽需經(jīng)肝臟代謝，長期攝入可能誘發(fā)肝細(xì)胞癌變。肝功能異常者應(yīng)完全避免腌制食品，可檢測(cè)血清甲胎蛋白進(jìn)行腫瘤篩查。

3、代謝負(fù)擔(dān)

發(fā)酵產(chǎn)生的酪胺等物質(zhì)需肝臟分解，會(huì)加重代償期肝硬化患者的代謝壓力。這類患者出現(xiàn)食欲減退時(shí)，可選用蒸煮的嫩南瓜等低纖維蔬菜。

4、黏膜刺激

腌制品的辛辣成分可能損傷食管胃底靜脈曲張患者的黏膜，嚴(yán)重時(shí)誘發(fā)上消化道出血。建議食用去皮黃瓜泥等溫和食物，避免粗糙纖維刮擦。

肝病患者日常飲食應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，選擇清蒸魚、豆腐等易消化食材，同時(shí)定期監(jiān)測(cè)肝功能指標(biāo)和肝臟超聲情況。

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