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吃霉變的食物致癌嗎？

病情描述:
爸爸得了胃癌，醫(yī)生說可能跟平時飲食有關(guān)，記得小時候家里霉變的食物都是爸爸在吃，吃霉變的食物致癌嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變食物確實(shí)可能致癌，主要與黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)有關(guān)。霉變食物中的霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為明確致癌物。長期攝入霉變食物可能增加肝癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險。

霉變食物致癌的風(fēng)險與霉菌種類密切相關(guān)。黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)致癌物之一，主要污染玉米、花生、堅果等糧油作物，高溫烹飪也無法完全破壞其毒性。霉變食物還可能含有展青霉素、伏馬菌素等毒素，這些物質(zhì)可能損害肝臟、腎臟等器官功能，長期接觸可能誘發(fā)細(xì)胞癌變。霉變程度越嚴(yán)重、攝入量越大，致癌風(fēng)險越高。

部分輕微霉變的食物可能僅存在表面污染，徹底切除霉變部位后剩余部分相對安全。但谷物、豆類等內(nèi)部霉變難以肉眼辨識，建議直接丟棄。發(fā)酵食品如豆腐乳、醬油等生產(chǎn)過程中使用特定菌種，與食物霉變有本質(zhì)區(qū)別，正常食用不會致癌。特殊情況下誤食少量霉變食物通常不會立即致癌，但應(yīng)避免重復(fù)攝入。

預(yù)防霉變食物致癌需注意食品儲存條件，保持干燥通風(fēng)環(huán)境，定期檢查糧食狀況。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)及時處理，避免清洗或切除后繼續(xù)食用。高危人群如慢性肝病患者更需嚴(yán)格避免接觸霉變食物。日常飲食建議選擇新鮮食材，合理控制采購量，減少食物霉變概率。若誤食霉變食物后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)檢查。

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