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怎么判斷動(dòng)物肝臟是健康的？

患者：女，26歲

病情描述:
我自己很喜歡吃動(dòng)物肝臟，但是不知道如何挑選健康的動(dòng)物肝臟，請(qǐng)問(wèn)怎么判斷呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

判斷動(dòng)物肝臟是否健康可通過(guò)觀察顏色、質(zhì)地、氣味、血管分布及有無(wú)異常增生等指標(biāo)綜合評(píng)估。健康肝臟通常呈紅褐色、表面光滑、質(zhì)地均勻、無(wú)腐敗氣味，且血管分布規(guī)則。

新鮮健康的肝臟顏色為均勻的紅褐色或深棕色，表面有自然光澤，無(wú)發(fā)黑、發(fā)綠或蒼白區(qū)域。觸診時(shí)質(zhì)地柔軟但富有彈性，手指按壓后能迅速回彈，不會(huì)留下明顯壓痕。切開(kāi)后切面濕潤(rùn)但不滲血，肝小葉結(jié)構(gòu)清晰可見(jiàn)，無(wú)肉眼可見(jiàn)的白色顆粒狀物質(zhì)或纖維化斑塊。正常肝臟帶有輕微的血腥味，不應(yīng)出現(xiàn)腐臭、酸敗或其他刺鼻氣味。肝門(mén)靜脈和肝動(dòng)脈分支分布規(guī)則，血管壁光滑無(wú)增厚，無(wú)血栓或寄生蟲(chóng)附著。

若肝臟顏色暗沉呈灰綠色，表面出現(xiàn)結(jié)節(jié)或凹凸不平的硬化區(qū)域，按壓后回彈緩慢，可能提示肝硬化或脂肪肝。切面可見(jiàn)黃色脂質(zhì)沉積或白色纖維條索，血管分布紊亂伴有異常增粗，可能為肝淤血或腫瘤性病變。腐敗氣味可能源于細(xì)菌感染或組織壞死，而刺鼻化學(xué)氣味需警惕重金屬污染。肝臟邊緣鈍圓、體積異常增大常見(jiàn)于肝炎或膽汁淤積，局部硬結(jié)或囊腫需排除腫瘤可能。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)經(jīng)檢疫的動(dòng)物肝臟，烹飪前充分沖洗并浸泡去除血水，避免生食或半生食用。患有代謝性疾病或高膽固醇人群應(yīng)控制攝入量，出現(xiàn)食用后惡心、皮膚黃染等不適需及時(shí)就醫(yī)。日常飲食中可將動(dòng)物肝臟與富含維生素C的蔬菜搭配，促進(jìn)鐵吸收的同時(shí)降低膽固醇攝入。

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