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豆腐怎樣吃最營養(yǎng)?

病情描述:
豆腐單獨(dú)吃不僅味道淡蛋白質(zhì)的利用率也較低,它怎樣吃最營養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì),采用清蒸、涼拌、燉煮、發(fā)酵等方式可最大限度保留營養(yǎng),搭配海帶、綠葉蔬菜、菌菇、魚類等食材能提升吸收率。

1、清蒸

高溫蒸制能避免水溶性維生素流失,保留大豆異黃酮活性,適合搭配少量醬油調(diào)味。

2、涼拌

生食或輕微焯水后涼拌可完整獲取維生素B族,建議與芝麻醬或檸檬汁搭配促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。

3、燉煮

與骨頭湯同燉增加鈣質(zhì)溶解,搭配白蘿卜或胡蘿卜有助于脂溶性營養(yǎng)素釋放。

4、發(fā)酵

制成腐乳或納豆后蛋白質(zhì)更易消化,益生菌發(fā)酵產(chǎn)物能提升大豆異黃酮生物利用率。

避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素,痛風(fēng)患者需控制攝入量,建議每日食用量控制在100-150克為宜。

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