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隔夜蔬菜可以吃嗎?

患者:男,32歲

病情描述:
晚上炒個(gè)小菜,分量多了沒吃完,想留著明天再吃,那隔夜蔬菜可以吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
隔夜蔬菜不能吃,蔬菜經(jīng)過烹飪后含有不同量的亞硝酸鹽,而經(jīng)過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后,毒性會(huì)增強(qiáng),加熱可以殺滅細(xì)菌,但不能去除細(xì)菌分解產(chǎn)生的化學(xué)性毒素。
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