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清拌茄子有什么功效

病情描述:
我今天看著飲食節(jié)目學(xué)習(xí)做了一道清拌茄子，有什么功效呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清拌茄子具有清熱解暑、促進(jìn)消化、輔助降血壓等功效。茄子富含花青素、膳食纖維、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，適合夏季食用或高血壓人群適量攝入。

1、清熱解暑

茄子性涼，清拌做法避免高溫破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。夏季食用可緩解暑熱引起的口干舌燥，其中花青素具有抗氧化作用，有助于減少高溫環(huán)境對(duì)皮膚的損傷。建議搭配蒜泥調(diào)味，可增強(qiáng)殺菌效果。

2、促進(jìn)消化

茄子皮含豐富膳食纖維，清拌保留完整纖維結(jié)構(gòu)。每100克茄子約含2-3克纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，改善功能性便秘。胃腸虛弱者應(yīng)控制食用量，避免生冷刺激。

3、輔助降壓

茄子中鉀含量較高而鈉含量低，每100克含鉀約230毫克。鉀離子可拮抗鈉的升壓作用，高血壓患者可每周食用2-3次。但需注意避免與螺內(nèi)酯等保鉀利尿劑同食。

4、保護(hù)血管

茄子所含的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，預(yù)防微血管破裂出血。其多酚類物質(zhì)可抑制低密度脂蛋白氧化，減緩動(dòng)脈硬化進(jìn)程。建議連皮食用以保留完整營(yíng)養(yǎng)素。

5、調(diào)節(jié)血糖

茄子中的綠原酸可抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物分解吸收。糖尿病患者食用時(shí)建議選擇嫩茄，避免油炸等高熱量烹調(diào)方式。

清拌茄子宜現(xiàn)做現(xiàn)食，切塊后盡快用醋水浸泡防止褐變。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在150克以內(nèi)，避免空腹食用。合并腎功能不全者需計(jì)算每日鉀攝入總量，高血壓患者仍需規(guī)范用藥不可替代藥物治療。日?？纱钆溲笫[、彩椒等富含槲皮素的蔬菜增強(qiáng)抗氧化效果。

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