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鑒定蘑菇是否有毒可通過觀察形態(tài)特征、檢查顏色變化、聞氣味、專業(yè)鑒別四種方法，誤食毒蘑菇可能導(dǎo)致肝腎損傷甚至死亡，建議勿自行采食野生蘑菇。

1、觀察形態(tài)

毒蘑菇常具有菌蓋鮮艷、菌褶白色、菌柄基部膨大呈鞘狀等特征，如毒鵝膏菌有菌環(huán)和菌托，但部分食用菌也有類似形態(tài)，需結(jié)合其他特征判斷。

2、顏色測(cè)試

部分毒蘑菇受損后會(huì)變色，如受傷變藍(lán)的藍(lán)綠乳菇，但變色反應(yīng)并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，某些食用菌如牛肝菌也會(huì)氧化變色。

3、氣味辨別

毒蘑菇常有刺鼻異味如苦杏仁味、腐臭味，而食用菌多具清香，但氣味判斷存在主觀性，不可作為唯一依據(jù)。

4、專業(yè)鑒別

通過顯微鏡觀察孢子形態(tài)、化學(xué)試劑檢測(cè)毒素等專業(yè)手段最可靠，普通民眾可拍照記錄蘑菇生長環(huán)境、形態(tài)特征后咨詢真菌學(xué)專家。

遇到疑似中毒立即攜帶剩余蘑菇樣本就醫(yī)，日常購買蘑菇應(yīng)選擇正規(guī)市場(chǎng)，野生蘑菇即使多次食用未中毒仍存在風(fēng)險(xiǎn)。