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牛奶要怎樣保存不會營養(yǎng)流失呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我特別喜歡喝牛奶，但是每次又喝不完一瓶，請問牛奶要怎樣保存不會流失營養(yǎng)呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶保存不當(dāng)容易導(dǎo)致營養(yǎng)流失，正確保存方式主要有低溫冷藏、避光存放、密封防潮、避免反復(fù)凍融、注意保質(zhì)期等。

1、低溫冷藏

牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素對溫度敏感，需在2-6攝氏度的冰箱冷藏室保存。開封后應(yīng)盡快飲用完畢，未開封的盒裝牛奶可冷藏保存5-7天。巴氏殺菌奶需嚴(yán)格冷藏，超高溫滅菌奶在未開封時可常溫保存，開封后仍需冷藏。

2、避光存放

光線會破壞牛奶中的維生素B2和維生素C，導(dǎo)致營養(yǎng)價值下降。應(yīng)選擇不透明的包裝容器，或?qū)⑴Ｄ讨糜诒芄獾膬ξ锕裰?。玻璃瓶裝牛奶需用深色袋子包裹后再冷藏。

3、密封防潮

開封后的牛奶要用原裝蓋密封或倒入帶蓋容器，防止吸收冰箱異味和細(xì)菌污染。袋裝牛奶開口處可折疊后用夾子固定。未喝完的牛奶不可倒回原包裝，避免交叉污染。

4、避免反復(fù)凍融

冷凍會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，解凍后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象。如需冷凍保存，應(yīng)分裝成小份量，解凍后24小時內(nèi)飲用完畢。冷凍溫度需低于-18攝氏度，保存時間不超過1個月。

5、注意保質(zhì)期

不同加工工藝的牛奶保質(zhì)期差異較大，巴氏殺菌奶冷藏保存2-5天，超高溫滅菌奶未開封可保存6個月。要養(yǎng)成先購先用的習(xí)慣，臨近保質(zhì)期的牛奶營養(yǎng)價值會逐漸降低。

日常飲用牛奶建議選擇新鮮產(chǎn)品，開封后盡量當(dāng)天飲用完畢。可搭配谷物、面包等食物一起食用，有助于營養(yǎng)吸收。購買時注意檢查包裝是否完好，回家后立即放入冰箱冷藏。夏季高溫時可用保溫袋運輸，避免途中溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。乳糖不耐受人群可選擇低溫保存的酸奶或無乳糖牛奶替代。

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