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如何使雞蛋殼更易剝離？

病情描述:
平時做水煮蛋時，煮熟后都會用冷水沖激好剝殼，但剝的時侯還是會和蛋清粘一起，如何使雞蛋殼更易剝離？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮熟的雞蛋殼難以剝離可通過調(diào)整烹飪方式、控制溫度、選擇新鮮度適中的雞蛋、冷卻處理等方法改善。

1、調(diào)整烹飪方式

水煮時加入少量白醋或食鹽，酸堿環(huán)境能弱化蛋殼與蛋白膜的結(jié)合力。使用蒸制代替水煮也可減少蛋殼破裂概率。

2、控制溫度

沸水下鍋后轉(zhuǎn)中小火保持微沸狀態(tài)，劇烈沸騰會導(dǎo)致蛋白撞擊內(nèi)殼形成粘連。煮制時間控制在8-10分鐘為宜。

3、選擇新鮮度

存放7-10天的雞蛋更易剝殼，新鮮雞蛋pH值較低導(dǎo)致膜結(jié)構(gòu)緊密?？赏ㄟ^沉水測試判斷雞蛋新鮮程度。

4、冷卻處理

煮好后立即用冰水浸泡5分鐘，熱脹冷縮使蛋白與蛋殼分離。敲擊雞蛋大頭端后再滾動剝殼效率更高。

剝殼前可將雞蛋在硬物表面輕滾出裂紋，從氣室端開始剝離更順利。避免使用存放超過3周的陳舊雞蛋。

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