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炒菜時一般不建議加堿，堿會破壞食物中的維生素B族和維生素C等營養(yǎng)成分，長期食用可能影響消化功能。

1、營養(yǎng)流失

食用堿會加速水溶性維生素分解，特別是維生素B1、B2在堿性環(huán)境下極易被破壞，導(dǎo)致蔬菜營養(yǎng)價值下降。

2、口感改變

堿性物質(zhì)會使蔬菜細(xì)胞壁軟化，雖然能讓食材更快變軟，但會導(dǎo)致蔬菜失去脆嫩口感，肉類纖維也會變得松散。

3、消化影響

過量堿性物質(zhì)可能中和胃酸，干擾正常消化過程，長期可能引發(fā)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。

4、安全隱患

工業(yè)用堿可能含有重金屬雜質(zhì)，家庭難以把控添加量，存在食品安全風(fēng)險。

建議通過控制火候、提前腌制等物理方式改善食材口感，保留食物天然營養(yǎng)，特殊菜品需要添加堿性物質(zhì)時應(yīng)嚴(yán)格選用食品級添加劑。