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熟吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？

病情描述:
我媳婦叫我不要吃生雞蛋，要煮熟了吃，熟吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)吸收率高于生雞蛋，適合消化功能正常人群食用。

1、蛋白質(zhì)吸收

加熱使雞蛋蛋白質(zhì)變性，更易被人體消化酶分解，生物利用率提升約一倍。

2、維生素保留

水煮或蒸制可最大限度保留B族維生素，高溫煎炸會(huì)破壞部分熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

3、安全性保障

充分加熱能滅活沙門氏菌等致病微生物，避免食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

4、微量元素利用

熟雞蛋中的鐵、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合狀態(tài)改變，腸道吸收率顯著提高。

建議搭配新鮮蔬菜水果食用，避免與豆?jié){同食影響蛋白質(zhì)吸收，每日攝入1-2個(gè)為宜。

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